DIRECCIÓN DEL BLOG EN WORDPRESS

Tras una temporada utilizando las dos plataformas para el blog, he decidido que me gusta más la de Wordpress.

Por eso el blog continua creciendo solo allí.

Puedes visitarlo siguiendo el siguiente enlace.

este es el enlace: https://cervecerovalenciano.wordpress.com/

Nos vemos en Wordpress.

COMO LOS ANDROIDES SUEÑAN.

Esta es una canción mía. La compuse utilizando el soft de grabación y edición de audio Mixcraft 6 y sonidos de diferentes bancos de audio, asignados a un teclado midi.

Sonido electrónico, suave y sin estridencias en el que la melodía principal va pasando por diferentes instrumentos para generar un sonido tanto de instrumentos analógicos como claramente electrónico, que crean un ambiente sonoro compacto y lleno de matices, inspirado en la ciencia ficción de Isaac Asimov.

Aunque el titulo puede recordad a la novela de Philip K. Dick "¿Sueñan los androides con ovejas eléctricas?" en la que se inspira la pelicula "Blade Runner", la verdad es que no tiene nada que ver con ella.

Las imágenes del vídeo, más o menos acertadas, son solo una escusa para convertir el audio en vídeo y poder subirlo a youtube.

Si quieres escuchar solo el audio, puedes descargar el archivo con este enlace.

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gZGVYZWM0RDdrRFU/view?usp=sharing

LA MALTA. LAS VARIEDADES Y SU USO EN LA CERVEZA.

La cerveza, como el whisky, es una bebida que se deriva, en primera instancia, de la fermentación de la malta, pero ¿Qué es la malta?

En realidad la malta no es otra cosa que el grano de un cereal procesado, para poder obtener sus azúcares. El proceso de malteado, como se denomina a este proceso, consiste en:

• Primero se germina el grano, en un proceso en el que son fundamentales unas buenas condiciones de oscuridad y humedad.
• Una vez activadas las encimas que transforman el almidón en azúcares, necesarios para que después ese grano fermente, se para la germinación.
• Una vez realizada la germinación, el grano se deshidrata para que la humedad no provoque una fermentación antes de tiempo.
• El grano se tuesta, y una vez que termina el proceso de tostado ya no se habla de cereal sino de malta.

¿Cuántos tipos de malta existen? Cualquier cereal o grano es susceptible de ser malteado, aunque el único en el que este proceso es obligatorio para que se pueda producir una fermentación (y por tanto cerveza), es el grano de cebada. También se suele maltear el trigo, el centeno, y prácticamente cualquier cereal disponible. Por el contrario, el maíz es el único grano del que se elabora cerveza que no se suele maltear nunca, sino que se empieza el proceso de fermentación con una cocción previa para que empiece la fermentación.

Tipos de tostado de la malta

La maltas para elaborar cerveza se suelen dividir también por su tipo de tostado, en función de que este sea más ligero o pronunciado, dando lugar a:

• Maltas básicas: Lager-Pilsener y Pale Ale, son las más abundantes en la elaboración, porque son las que mejor fermentan, al haber tenido un proceso de tostado más suave. Cuanta más proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Un ejemplo de este tipo es la mayoría de las lager españolas
• Maltas mixtas: Son maltas con un proceso de horneado intenso, pero no lo suficiente como para haber eliminado su capacidad para fermentar. Son las conocidas como maltas caramelo, usadas abundantemente en Alemania.
• Maltas especiales: Se usan para dar un color o aroma especial a la cerveza, ya que casi no fermentan debido a que han sido sobrehorneadas. De colores oscuros, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.
• Malta cruda: Así es como se denomina al grano -tratado o sin tratar- que se añade al proceso de fermentación. Al igual que las maltas especiales, no se utiliza para fermentar, generalmente, sino para dar un sabor y un aroma específico a cada cerveza, según la intención de elaborador.

 
Estos son los tipos de malta comunes y su uso en la elaboración de cerveza, los números que se indican a continuación,  corresponden a la escala SRM/Lovibound, aunque en Europa utilizamos habitualmente la escala EBC.

NUESTRAS AMIGAS, LAS CERVEZAS STOUT. CONOCERLAS ES QUERERLAS.

Esta información, reunida de Internet sobre los estilos Stout y en particular sobre las cervezas Dry Stout, ha servido para hacerme una idea de como preparar una buena cerveza Stout para presentarla al concurso de Cerveceros Caseros Valencianos que tendrá lugar en navidad, como es tradición en nuestro respetable grupo de cerveceros.

El muy honorable grupo CCV, a fin de fomentar la excelsa calidad de las cervezas producidas por sus integrantes, tiene a bien establecer una sana, divertida y caballerosa competencia entre sus miembros, eligiendo un estilo de cerveza anualmente, este año Dry Stout.

Para que damas y caballeros puedan lucir su alta capacitación cervecera, su preparación técnica y su alto grado de conocimiento del proceso de elaboración cervecero. En la gala de navidad y en reñida competencia, sera elegida la mejor cerveza elaborada por uno de sus miembros del grupo, siendo la elección harto difícil por la extrema calidad de las múltiples cervezas presentadas para dicho evento.

Así las cosas, publicando esta entrada unos meses antes del concurso, no tengo duda de que lo que estoy haciendo al incluir en mi blog esta información, es poner en manos de mis dilectos compañeros CCV, un palo con el que podrán medir mis costillas en el anteriormente mencionado concurso, del que la mayoría seremos participantes y por ende rivales.

Por otra parte no se me escapa  que la gran mayoría de ellos ya cuentan con poderosas y contundentes armas, herramientas y saberes, con los que presentarse en buena lid al concurso, sin necesidad de que yo les aporte ningún nuevo conocimiento. Por lo que muy probablemente lo aquí referido no sea determinante en el resultado del enfrentamiento.

Y tras esta breve declaración de intenciones, vamos al turrón.

En este post se habla de todos los tipos de Stout y no solo de las Dry Stout.

NEW ORDER. DESDE 1980 A 2013

Este es otro de los grupos míticos, que desde hace más de 30 años viene haciendo impresionantes canciones que se han convertido en éxitos internacionales, desde la vieja canción Blue Monday, hecha con un sintetizador Mini Moog hasta las ultimas del disco de 2013, Lost Sirens.

New Order es un grupo británico de rock formado en 1980. Actualmente se conforma por Bernard Sumner, Stephen Morris, Gillian Gilbert, Phil Cunningham y Tom Chapman. Fue formado en 1980 por Sumner (vocales, guitarras, teclado y sintetizador), Peter Hook (bajo y vocales) y Morris (batería, batería electrónica y sintetizadores) los miembros restantes de Joy Division al suicidio de su líder y vocalista Ian Curtis- con la adición de Gilbert (teclado, sintetizador y guitarra). La versión temprana de New Order era fácilmente comparable con el grupo anterior hasta que encontraron un sonido característico, descrito como una fusión entre la música electrónica dance y el new wave o post-punk.

New Order se ha convertido en una de las bandas más aclamadas por la crítica y una de las más influyentes de la década de los 80 en todo el mundo. Durante sus primeros años estuvieron fuertemente influenciados por el legado musical de su anterior banda Joy Division, pero su experiencia en la temprana escena de Nueva York a inicios de la década de 1980, expandió su conocimiento en la música dance y les contribuyó a incorporar elementos de ese estilo en sus obras. El hit de la banda publicado en 1983 “Blue Monday”, se convirtió en el disco de 12 pulgadas más vendido de toda la historia. Es el claro ejemplo de cómo la banda transformó su sonido y adquirió su propia esencia. Fueron la banda representativa de la desaparecida discográfica independiente de Manchester, Factory Records.

En 1993 se separaron admitiendo tensión y problemas internos entre los integrantes de la banda, pero a pesar de ello, en 1998 se reunieron nuevamente. En 2001, Cunningham (guitarra, teclado y sintetizador), relevó a Gilbert, quien dejó la banda por problemas familiares. En 2007 Peter Hook también dejó la banda y finalmente se separaron de nuevo. Llegando al grado de que en 2009 Sumner declarara que ya no deseaba hacer música como integrante de New Order. No obstante, la banda se reunió nuevamente en 2009, sin Hook y con Gilbert de regreso y Cunningham ocupando el sitio de Hook como bajista.

A mi entender Peter Hook ha sido el alma mater de New Order y sin él la banda ha perdido su sonido propio, caracterizado por sus canciones  compuestas con el bajo, y eso le ha dado su estructura y sonido tan personal que solo el Sr. Hook ha sabido crear.

Glosario cervecero Ingles - Español.

Diferentes estilos de cerveza.

Glosario original en:  http://www.ompersonal.com.ar/

Leyendo sobre  homebrew a veces he encontrado expresiones en ingles que he tenido que buscar su significado,  pues o desconocía la palabra o su significado en este contexto. Así que aquí voy a poner un pequeño glosario de expresiones en ingles de uso más o menos frecuente en la fabricación de cerveza.

He hecho algunas pequeñas modificaciones en algunas expresiones. Algunas traducciones hacen referencia al significado de uso en el contexto cervecero,  pudiendo significar otra cosa en otro contexto.

Son todas las que están, pero no están todas las que son, pues esto solo es un pequeño resumen del amplio vocabulario utilizado en la lengua de Shakespeare en referencia a la cerveza.

aging	maduración		cooper	cerveza (tipo de ...)
air-rest period	período de aireado		copper	caldera
ale	cerveza inglesa		wort --	caldera cocción mosto
ale mild	cerveza inglesa suave		couche	capa
amylase	amilasa		crude extract	mosto
aroma	aroma		cure (to)	madurar
barley	cebada		curing	maduración (calor)
-- drying	secado de la cebada		-- stage	fase de tostado
malted --	cebada malteada		decoction	decocción
roasted --	cebada tostada		dormancy	letargo (dormancia)
brewing --	cebada cervecera		dormant	latente,letárgico
barm	levadura de cerveza		draining	secado, desecación
beer	cerveza		dried cone	lúpulo (cono seco)
barrel --	-- de barril		drum	tambor
bottle --	-- de botella		drying	secado
cask --	-- de barril		enzyme	enzima
draft --	-- a presión		extract	extracto
draght -- (US)	-- de barril		malt --	extracto de malta
draught -- (UK)	-- de barril		ferment (to)	fermentar
malt --	-- de malta		fermentation	fermentación
Munich --	cerveza negra		-- in barrel	-- en barril

beverage	bebida		-- in cask	-- en barril
bitterness	amargor		bottom --	-- baja
bottle (to)	embotellar		secondary --	-- secundaria
break down (to)	degradar		top --	-- alta
brew (to)	fabricar cerveza		ferrous sulfate	sulfato ferroso
brewer	cervecero		filter (to)	filtrar
brewer's grains	cebadillas		filtration	filtración
brewhouse	fábrica de cerveza		fire (to)	calentar
brewing	fabricación de cerveza		flake	copo
-- industry	industria cervecera		flavor(US)-flavour(UK)	sabor
brewery	cervecería		beer --	sabor de la cerveza
by-product	subproducto		floculate (to)	flocular
caramel	caramelo		flour	harina
chill (to)	enfriar		foam	espuma
color (US)-colour(UK)	color		-- character	aspecto de la espuma
deep --	color oscuro		fructose	fructosa
pale-yellow --	color amarillo claro		fusel-oil	alcohol amílico

gelatinization	gelatinización		malt	malta
germinate (to)	germinar		-- (to)	maltear
germinating compartment	cámara de germinación		-- house -- milling	maltería molturación de la malta
germination steps	etapas de germinación		black --	malta negra
gibberelic acid	ácido giberélico		brewing --	malta de cervecería
grain	grano		dark --	malta oscura
grating	áspero		green --	malta verde
grits	molienda gruesa		kilning --	malta horneada
gum	goma		mellow --	malta suave
harsh	áspero		malting	malteo, malteado
haze	vapor, neblina (de vapor)		-- floor	sala de germinación
-- formation	formación de --		-- plant	maltería
chill --	-- de enfriado		-- process	proceso de malteado
hazy	turbio		maltose	maltosa
head	espuma (de cerveza)		mash	malta remojada
-- retention	retención de la espuma		-- (to)	empastar, remojar

heap heat (to)	pila, montón calentar		-- thickness	espesor de la capa de cebada a maltear
heating	calentamiento		mashing	remojado de la malta
hop (s)	lúpulo		-- system	sistema de remojado
-- cone	estróbilo, cono		decoction --	-- por decocción
-- growing	cultivo del lúpulo		infusion --	-- por infusión
hopper	tolva		meal	harina
hormone	hormona		mill	molino
husk	cáscara		-- (to)	moler
kettle	caldera		roller --	molino de rodillo
mash --	-- de empastado		millet	mijo
kiln	estufa de secado, horno		milling	molienda
-- temperature	temperatura del horno		dry --	-- en seco
-- industry	industria cervecera		wet --	-- mojada
kilning labelling	secado de la malta etiquetado		moving (conveyor) belt	cinta transportadora
liquor	agua para braceo		nozzle	tobera
lupulin glands	lupino, glándulas de		oat	avena
maize	resina (lupulina) maíz		oil-fired installations	instalaciones con quemadores de fuel
malster	maestro, maltero		oversteeping	exceso de remojación

pasteurize (to)	pasterizar		sugar	azúcar
pitch (to)	sembrar (levaduras)		brewing --	azúcar cervecera
polishing porter	pulido cerveza de malta		fermentable --	azúcares fermentescibles
preheating	precalentado		malt --	azúcar de malta
proteolytic	proteolítico		sweeting	fermentación
raw materials	materias primas		syrup	jarabe
resin	resina		glucose --	jarabe de glucosa
rice	arroz		tannin	tanino
rootlet	raicilla		taste	gusto, sabor
rub off (to)	quitar (por frotamiento)		testing	cata
rye	centeno		tub	tina
Saladin box	caja de Saladino		tun	cuba
screening	cribado		mash --	cuba de empastado
sewage	aguas residuales		uptake (to)	extracción
skimming	espumado, espumación		vessel	cuba de remojación
spent grains	cebadillas		mash mixing --	tanque para malta

spirit spread (to)	alcohol extender		viscosity	remojada viscosidad
starch	almidón		water	agua
-- splitting enzymes	enzimas amilolíticas		-- hardness	dureza del --
steam	vapor		-- purity	pureza del --
steamy	húmedo		-- quality	calidad del --
steep	remojo		-- sensitivity	sensibilidad del --
-- (to)	remojar		-- treatment	tratamiento del --
-- liquor	agua de remojación		brewing --	agua para elaborar
-- tank	tanque de remojación			cerveza
steeping	remojado		wort	mosto (de cerveza)
storage	almacenamiento		-- boiling	cocción del mosto
-- cellar	bodega de reserva		-- syrup	mosto de cerveza
stout	cerveza negra y fuerte		brewery --	mosto de cervecería
strain -- (to)	cepa (levadura) colar		yeast -- growth	levadura crecimiento de la --
yeast --	cepa de levadura		bakers' --	levadura de panadería
strainer	colador		dried --	levadura prensada
stream sucrose	chorro sacarosa		dry --	levadura seca

Este no sabe si tomarse la cerveza o lavar el coche.

Existen multitud de expresiones alemanas que también son de uso común en la cultura cervecera y que expondré en otro post.