Música de los 80´s

La ventaja de tener una edad  aun no la he encontrado, pero la experiencia musical se va acumulando con los años y hay algunas canciones que se quedan en la cabeza pasado el tiempo.

En los 80 - 90 se hicieron grandes canciones, ni más ni menos que en el resto de los años, pero estas son las que yo recuerdo y que hoy voy a compartir con vosotros.

Había por aquel entonces música española y música de importación, porque Internet aun no funcionaba, y aunque en los 80´s nos conectábamos con modem de 52 k. a las famosas BBS o bases de datos, lo máximo que se podía intercambiar entonces eran textos que a la velocidad de transferencia que teníamos tardaban un rato en llegar.

Voy a empezar por la música de importación, que muchas veces terminaba por publicarse en España cuando ya era un éxito en los locales de vanguardia.

Los vídeos que pongo tienen una lista de reproducción donde se pueden encontrar otras canciones de los mismos interpretes para hacer un repaso a su discografía, o del mismo estilo para escuchar que sonaba en aquella epoca.

Empezamos con The Clash y su famosísimo London Calling

Los Sex Pistols nos despertaron del letargo franquista y empezaron a verse crestas y remaches por la calle. Esta es una de sus mejores canciones, Anarchy in the UK

Estos Son A flock of seagulls y una de sus canciones más famosas, I ran.

No sexo antes del matrimonio es lo que decían estos de Front 242 en su canción Welcome To Paradise V 1 0 V. Creo que no les hizo caso nadie. Sonido post punk electrónico.

Y de momento esta es la última, Killing Joke y su tema Love like blood. Un sonido elegante, oscuro y distorsionado que fue el precursor del movimiento siniestro o gótico que aun hoy tiene seguidores.

Y esto es todo por hoy, en estas cinco listas de reproducción hay una buena muestra de como sonaban las guitarras, bajos, percusión y sintetizadores en aquella época.

MI MUSICA HECHA CON MIXCRAFT ACUSTICA 6.1.217 y VIRTUAL DJ.

Como no solo de cerveza vive el hombre, esta es otra de mis aficiones, hacer música utilizando el Pc, un teclado midi y el software de edición de audio que actualmente tenemos a nuestra disposición los músicos aficionados.

La mayoría de estas canciones han sido creadas utilizando el programa MixCraft Acustica 6.1.217 aunque las tituladas House Minimal club han sido creadas utilizando software Virtual DJ.

Estas son algunas de mis ultimas canciones, tengo muchas más pues hace años que me dedico a la música electrónica como afición, hay de todo desde rock clásico a house pasando por el metal y la música clásica, no tengo un estilo definido, hago canciones según mi estado de animo y en el estilo que me apetece en ese momento, por eso esta selección es tan variada.

MixCraft Acustica.

Musicalmente me gusta casi todo, y digo “casi” todo porque cosas como el Reggaeton, los cantantes melódicos o la pachanga salsera pues no son muy de mi agrado, aunque siempre hay excepciones y a veces encuentro algo que me gusta. La música facilona o simplona tipo Pit Bull tampoco es lo mio.

Para escuchar las canciones hay que pinchar sobre el enlace y descargar el archivo de mi cuenta de Drive, en esta primera entrega incluyo 15 archivos que son las ultimas quince canciones que he compuesto.

Virtual DJ.

Esto es Free music, es decir no tiene copyright ni derechos de autor, ni ninguna limitación para descargarlas, escucharlas, utilizarlas donde y como quieras, sin necesidad de pagar derechos de autor a mi menda, aunque francamente sí que me gustaría que si las utilizas me lo dijeras, más que nada por saber que te han gustado y las vas a usar en lo que desees.

En cada canción tras el titulo pone el estilo, aunque no me gustan las etiquetas y es solo a titulo orientativo pues a veces es difícil catalogar las canciones que hago en uno u otro estilo.

Una de las canciones es una versión, es la de Prodigy, Omen, que es un tema que me gustó mucho y me decidí a versionarlo, por lo que en este caso el original si que tiene derechos de autor.

1 - Como los androides sueñan – Electrónica -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gZGVYZWM0RDdrRFU/edit?usp=sharing

2 - Acústica vs electrónica - Electrónica -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gVExQa1lfSTduM3c/edit?usp=sharing

3 - Amanecer - Clásica - 

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-ga255RHcwRzNidTg/edit?usp=sharing

4 – Ipanema beach – Salsa -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gb3h0MkQ1Y01xTjg/edit?usp=sharing

5 -Blues & Beers –  Rock clásico -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-geHJNLWdxRlVRMzg/edit?usp=sharing

6 – Soft jazz chill – Chill out -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gSk5iWHVKZXhYYms/edit?usp=sharing

7 – Mas allá de las lagrimas – Pop Rock -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gUjF6Y3NCNDhtdjg/edit?usp=sharing

8 -  Soft Brasil - Electrónica -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gQ2VQU0tpZjAzbjg/edit?usp=sharing

 9 - Ride on road – Rock & Roll -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gME9rc0xnWGVncms/edit?usp=sharing

10 - Prodigy Omen remix – Electro Punk Dance -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gdkNpem93WjFiemM/edit?usp=sharing Esta es la versión original de prodigy.

11 - House minimal club 1 – House Dance -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gRWozUHdSa0RXTzg/edit?usp=sharing

12 – House minimal club 2  - House Dance -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gc1FhekRhTDd1bVE/edit?usp=sharing

13 - House minimal club 3  - House Dance -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gSUV1UlpKai1ENGc/edit?usp=sharing

14 - House minimal club 4  - House Dance -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gbGFyX29QWGk0OE0/edit?usp=sharing

15 - Wake up & destroy all humans – Dead Metal -

https://drive.google.com/file/d/0B6Kt2gkQBy-gSDJUZDljaHR5UUE/edit?usp=sharing

Bueno pues esto es todo de momento, si te ha gustado deja un comentario y si no te gusta guárdate tus comentarios porque no me importa ni interesa tu opinión.

Cerveza de trigo de concentrado lupulizado Brewferm Tarwebier.

Brewferm Tarwebier

Tras hacer y probar mi primer kit lupulizado brewferm pils, hice el kit de abadía y el triple, después ya estaba lanzado y me decidí por hacer uno de los estilos de cerveza que más me gusta, que es la cerveza de trigo.

Prepare el equipo y el agua igual que en los concentrados anteriores puedes leerlo aquí pero en este kit decidí hacer unos pequeños cambios con respecto al original. He de señalar que la cantidad de azúcar que se añade al kit varía en función del estilo de cerveza que se está haciendo y se indica en el folleto que incluye el bote de concentrado.

Había leído que a la cerveza de trigo le va bien las semillas de cilantro y la cascara de naranja, dulce o amarga, así que ni corto ni perezoso puse a hervir 250 c.c. de agua y le añadí 10 gramos de semillas de cilantro machacadas y 10 gramos de cascara de naranja dulce desecada. Esto lo dejé hervir durante 15 minutos y después lo deje enfriar mientra preparaba el bote de concentrado.

También esta vez había comprado una levadura especifica para este tipo de cerveza de trigo, la Safbrew WB 06 y sustituí el sobre que trae el concentrado por esta levadura especifica, poniéndola a hidratar como de costumbre.

Cuando tenía preparado el concentrado y lo pasé al fermentador le añadí la cocción de cilantro y naranja antes de enfriar el mosto y añadir la levadura cuando estaba a 25º grados. Lo deje fermentar una semana aunque a los tres días la fermentación estaba prácticamente parada y tras comprobar durante dos días que la densidad estaba a 1010 sin bajar más hice un trasvase de la mitad para embotellar directamente y la otra mitad a fermentación secundaria a la que le añadílúpulo Tettnager, que se utiliza para añadir aroma, haciendo un dry hop con 15 gramos de lúpulo en una malla esterilizada.

Deje el lúpulo en la segunda fermentación durante 5 días, tras los cuales pase a embotellar la cerveza como de costumbre, añadiendo 8,5 gramos de dextrosa por litro de cerveza para la carbonatación en botella. La cerveza de trigo se caracteriza por su alto grado de carbonatado, por lo que añadí un poco más de la cantidad habitual de dextrosa. Por otra parte es conveniente añadir un 15-20 % más cuando se añade dextrosa que cuando se añade azúcar. Una semana después no pude resistir la tentación de probar una de ellas que había embotellado en botellin de 250 c.c. y aunque estaba ya bastante bien le faltaba otra semana para que la carbonatación estuviera en su punto ideal.

En cuanto al resultado final el añadido de cilantro y naranja prácticamente no se notaba en el sabor, por lo que debería haber añadido al menos 15 – 20 gramos en vez de 10 de cada uno de los adjuntos. El lúpulo del dry hop si que se notaba en el sabor y más en el aroma de la cerveza al compararla con la otra mitad del lote que no había pasado por el dry hop. Me gustó más la cerveza con dry hop que la que pasó directamente al embotellado.

En este momento ya estaba realmente convencido de que pronto pasaría a hacer cerveza todo grano y dejaría de hacer concentrados. Pero aun me quedaba un kit más por hacer, el Muntons Bitter, este no me gustó nada de nada, una cerveza sin carácter y de sabor poco agradable que terminó en su mayor parte en el desagüe de mi cocina. Tras lo cual empece a hacer la cerveza desde el grano y no he vuelto a hacer concentrados lupulizados.

PRESENTACIÓN DE LA CERVEZA BREWDOG EN BEERS & TRAVELS, EN LA CALLE SERRANOS DE VALENCIA.

El 15-07-2014 se ha realizado la presentación en Valencia de la afamada cerveza Brewdog en la tienda de la calle Serranos Beers & Travels de nuestros amigos Chimo y Ana. Este es un local amplio, lleno de cervezas de todo el mundo que Chimo sabiamente va seleccionando para ofrecer a sus clientes una completa experiencia cervecera con las birras más destacadas de Bélgica, Alemania y resto de Europa, así como las americanas y algunas realmente curiosas como una jamaicana que probé el otro día y no estaba nada mal. También tiene una amplia selección de cervezas nacionales y valencianas con las que me he llevado algunas sorpresas, unas más agradables que otras. Soy incapaz de ir a la tienda y no salir con al menos seis botellas de cervezas diferentes que después tomo en casa tranquilamente, o comparto con mi primo Toni en cata privada, para aumentar nuestro conocimiento de las cervezas nacionales y del mundo.

A las 8 de la tarde estábamos citados para, en mi caso, probar por primera vez la conocida cerveza de BrewDoog, en una presentación que ha corrido a cargo de Rafa Iglesias, representante de la firma que lleva la distribución de la marca en España.

A las 8,15 nos hemos sentado y ha comenzado por ponernos un video de presentación que la firma tiene colgado en youtube.

Tras el visionado del vídeo ha comenzado la cata de cervezas, empezando por su Punk Ipa. De aspecto ámbar es una cerveza seca de agradable aroma a lúpulo cítrico, reconocible del lúpulo amarillo que usan en ella, afrutado y fresco. Una ipa que se deja beber muy bien, con un carácter propio que dentro de las Ipa´s la distingue  del resto.

A mi particularmente que no me vuelve loco este estilo, ojo no es que no me guste, es que se me hace un poco pesada y difícilmente repita para tomar más de una seguidas. Me ha gustado bastante, con un amargor equilibrado y un sabor lupulado con muchos matices frutales. Lo de punk pues que quieres que te diga... nos han comentado que es por que quieren romper con el pasado, con la tradición, para hacer una cerveza nueva y algo diferente sin salirse del standard Ipa, pero a mi francamente me suena a aquella canción de La Polla Records titulada "Muy Punk"   porque usar el punk como estrategia comercial es darle de patadas a la filosofía destroy del punk por mucho que sea BrewDog quien lo haga, por cierto otra de las frases míticas del punk es "No Future" pero esta no creo que les interese asociarla a su marca comercial. Osea como cerveza muy buena, hay que reconocerlo sin duda, pero como punk pues en el mejor de los casos "punkys de pastel".

Tras esta Ipa hemos pasado a la segunda de las cervezas que nos han presentado hoy, una red ale llamada 5 A.M. Saint, en la que el cinco es su numero icónico, cinco lúpulos, la crearon a las 5 de la madrugada, cinco maltas, 5 % de alcohól y no se cuantos cincos más en su haber. Esta es una cerveza tostada, también bastante lupulada pero con un sabor algo más maltoso, aunque frutal, con más cuerpo, también va bastante cargada de lúpulo y tiene mayor graduación alcohólica que la ipa.  Curiosamente aunque tiene más ibu´s, su tostado y grado alcohólico hacen que parezca menos amarga que la ipa, aunque no lo es. También me ha parecido una gran cerveza, bien equilibrada y fácil de tomar pero con un carácter propio que la diferencia del resto de cervezas, una birra muy conseguida que no deja indiferente al bebedor de cerveza bien informado y con un paladar exigente. Osea alguien que no se parezca a mi mismo bebiendo cervezas, que aun tengo mucho que aprender.

La tercera en la presentación ha sido la libertine black ale, que alguien ha definido como una ipa negra. con mayor grado de alcohol que las dos anteriores, a mi me ha parecido la menos original, también bien cargada de lúpulo en dry hop como si no costara, es la que menos me ha seducido, con notas de café, cacao, madera, y los típicos sabores asociados a las cervezas negras aunque no tan marcados como en otras. 

A estas alturas ya empezaba a pensar que estos de BrewDog son un poco Hop Head porque todas las cervezas marcaban la diferencia más por el uso de las variedades y cantidades de lúpulo que por su malta.

Y para finalizar hemos probado su Imperial Stout, una cerveza con 11 % de alcohol y que no parece que vaya a ser posible encontrarla en las tiendas normalmente al ser una de sus ediciones limitadas. Cerveza potente, muy negra, con notas de regaliz, madera, tostado e ideal para combinar con postres de cacao o chocolate, la más amarga, con una espuma muy oscura cremosa y densa. De ibu´s pues también va sobrada, sobre los 70. A mi que me gusta el estilo me ha parecido muy buena en todos los aspectos. Pero desde que conocí la imperial stout del amigo Juanjo Tur, su Anna Chapman, pues las que he probado de este estilo se quedan algo por detrás de la potencia y plenitud de aromas y sabores, incluida la guindilla que nos dijo que le añadió, que solo Juanjo sabe conseguir. Una muy buena cerveza en cualquier caso, ideal para la sobremesa reposada, para tomar en copa de coñac y en pequeñas cantidades. Se acerca a lo que podría ser un licor de cerveza. 

En cuanto al maridaje con la comida que nos han preparado en Beers & Travels pues ha sido estupendo, adaptándose en todo momento al estilo de cerveza que estábamos tomando, y es que tanto Chimo como Ana saben muy bien lo que se traen entre manos y son unos expertos conocedores de la cerveza y su acompañamiento gastronómico, desde chorizo, salchichón aceitunas, patatas fritas, galletas saladas, tortilla de patatas, hemos llegado a la imperial stout combinándola con chocolate negro y conguitos.

en fin una tarde estupenda aprendiendo de este maravilloso mundo de la cerveza y sus múltiples facetas, historia, aromas, sabores y colores. Sin dudarlo para repetir en cuanto se presente la ocasión.

En relacióno a la asistencia de los CCV, hoy martes solo hemos podido asistir, Rafa, Sergio y yo mismo, por lo que el resto del grupo se ha perdido una buena oportunidad de probar estupendas cervezas. Se siente compañeros.

MI PRIMERA CERVEZA DE KIT DE CONCENTRADO LUPULIZADO

Primera etiqueta que hice para la cerveza pilsen.

En marzo de 2014 después de haber leído bastante sobre la producción de cerveza casera, me decidí a empezar e intentarlo por mi mismo. Buscando por la red un proveedor cercano a Valencia encontré la web de Territorio Cervecero y como era la mas cercana me puse en contacto con Jose Luis su gerente, para iniciarme en esta refrescante afición. Hice el pedido en la web, para recogerlo en sus instalaciones, donde siempre he contado con el apoyo y los consejos de Jose Luis que me ha ayudado y orientado en todo lo necesario. El pedido constaba del kit completo de plástico, para fermentar cerveza y compre también un par de kits de concentrado lupulizado brewferm, con el equipo regalaban un concentrado pilsen y además compre otro de abadía. También compre levaduras Safale s-04 y Safale s-05, así como lúpulo Tettnagent y extracto de lúpulo citrussy, para poder modificar  el kit de concentrado, como había leído en la web. Así mismo compre en esta primera vez extracto de malta en polvo y dextrosa, ya que en los kits de concentrado es habitual tener que añadir azúcar en la cocción para que fermente y conseguir el alcohol deseado. Con todos los materiales me fui para casa y el domingo por la tarde me puse manos a la obra.

Kit de concentrado Brewferm pils.

En este primer intento no utilice nada más que el concentrado tal como indicaba el fabricante y 2 ml. de extracto de lúpulo, sin añadir ninguna modificación más, dejando los experimentos para futuras elaboraciones.

Lo primero fue prepara una libreta donde voy apuntando todo lo que voy haciendo paso a paso y con todos los detalles posibles, (hora, densidad, temperatura etc...) por varios motivos, me sirve para dejar constancia de cada paso y no olvidar ninguno, de recordatorio de lo que he ido haciendo para futuras elaboraciones y para escribir este blog, pasados unos cuantos meses. 

 Ya puestos en harina y con todo preparado comencé por esterilizar todo el material que iba a utilizar poniéndolo con agua caliente y OxiPro, un producto a base de oxigeno que desinfecta por oxidación, todo tipo de materiales. Esto lo puse en el fermentador y también introduje allí el air loock o borboteador, una cuchara, la pala cervecera, la probeta, termómetro, densímetro, vaso de agua e incluso el abrelatas y el bote de concentrado después de haber retirado la etiqueta de papel.

Mientras lo dejaba actuar unos minutos empece a calentar un par de litros de agua de garrafa, no del grifo, y en una olla aparte puse a calentar más agua, en la que introduje el bote de concentrado para conseguir que con el calor resulte más fluido ya que es un liquido muy espeso, como miel, y el calor lo licua bastante haciéndolo más manejable. Cuando el agua estaba caliente y el bote también, abrí el bote con el abrelatas higienizado y vertí el contenido del bote en la olla con agua caliente. Del agua hirviendo de la otra olla retire casi un litro que vertí en el bote de concentrado para que con el agua caliente se disolviera todo el concentrado que había quedado pegado a las paredes del bote y lo removí bien para limpiar el bote por dentro, después lo añadí al fermentador porque la capacidad de mi olla en aquel momento no me permitía añadir más de tres litros y medio. Removí intensamente el concentrado en la olla para evitar que se pegara al fondo y lo deje hervir a fuego medio durante quince minutos removiendo. 

Fermentador de plástico con borboteador y grifo.

En la otra olla aprovechando el agua hirviendo que quedaba añadí un kilo de azúcar blanquilla de la de mesa, para disolverla en el agua, removiendo bien para que no se pegara al fondo y cuando estaba bien disuelta apague el fuego.

Había llegado el momento de utilizar la levadura que trae el kit de concentrado, en un vaso de agua esterilizado puse 2/3 de agua y la puse a hervir en el microondas, tras lo cual la deje enfriar.

Con el cubo fermentador bien limpio y esterilizado vertí el agua con concentrado de la olla desde bien alto para que se oxigenara en la caída e hice lo mismo con el agua azucarada o almíbar que había preparado. Tras ello vacié agua fría de la garrafa en las ollas utilizadas para limpiarlas y recoger todos los restos de concentrado y azúcar que pudiera quedar en ellas, vertiéndola después desde alto en el fermentador. Esto de verter el agua desde alto consigue que el chapoteo oxigene el agua utilizada ya que al hervir los niveles de oxigeno del agua bajan demasiado y el oxigeno es necesario para las levaduras. Con todos estos productos en el fermentador añadí el agua fría restante de las garrafas hasta completar la cantidad indicada por el fabricante, Brewferm. En este caso el concentrado tipo pils se puede realizar en dos recetas, para 12 y 20 litros, yo hice la receta de 20 litros. En la receta de 12 litros no se añade azúcar.  

saccharomyces cerevisiae.

Con el agua del vaso ya a 25 º centígrados añadí la levadura del sobre y lo agite para disolverla bien. después retire dos o tres cucharadas del mosto que había hecho y las añadí al vaso con levadura, si la levadura se activa bien esto se observa a simple vista ya que al cabo de 15 o 20 minutos empieza a haber espuma en el vaso que indica que la levadura está empezando a hacer su trabajo.

Con todo el mosto ya preparado en el fermentador le puse la tapa y lo enfrié en la pila de la cocina con hielo y agua fría, al poner la tapa evite que entrara agua o cualquier "bicho" no invitado a la fiesta. Este es un momento peligroso pues un liquido azucarado y caliente es un medio perfecto para que se desarrollen en el todo tipo de bacterias y levaduras salvajes que están en el ambiente y pueden contaminar nuestro mosto. 

Con el mosto frío es recomendable medir la densidad obtenida o D.I. que para este kit es de 1042 según Brewferm. Usando la probeta yo obtuve  a 20º de temperatura, 11 grados plato que es una densidad de 1044.

Tras enfriar el mosto por debajo de los 25º y tras remover intensamente con la pala esterilizada para oxigenar lo suficiente el mosto, ya solo faltaba añadir la levadura en el fermentador y removerlo todo bien para que se reparta uniformemente. Poner la tapa hermética al fermentador y en el agujero que hay en la tapa, poner el air look o borboteador llenándolo hasta la mitad de agua, para evitar que pueda entrar aire pero permitiendo que el Co2 que se genera en el fermentador pueda salir, sin que aumente la presión. He leído que hay gente que lo llena de alcohol, pero nunca he tenido una contaminación usando agua y existe el riesgo de que al levantar el cubo haga depresión y una pequeña parte del agua entre en el fermentador, algo que no tiene importancia, pero sería más grave si entrara alcohol.

El fermentador se deja en un lugar seco y a una temperatura entre 16º y 24º siendo la ideal una que ronde los 18º - 20º para evitar que se produzca Diacetilo durante la fermentación.

Mosto fermentando.

Pasadas unas 5-6 horas la actividad en el fermentador es evidente ya que el borboteador empieza a burbujear y empieza a generarse espuma en la superficie del mosto, pasados entre 3 y 6 días la actividad deba haberse detenido completamente, en mi caso al cuarto día la actividad había bajado mucho y al sexto día no había actividad perceptible por el borboteo.

Saqué otra probeta entonces para medir la densidad dándome esta vez a 20º de temperatura una D.F. o densidad final de 2,8 grados plato o lo que es lo mismo 1011 de densidad, el fabricante indicaba una D.F de 1010 por lo que di por concluida la primera fermentación.

Aquí podía hacer dos cosas distintas, por una parte añadir el azúcar necesaria para el embotellado, o trasvasar a otro recipiente (esterilizado) para ponerla en una segunda fermentación en frío, que aclara la cerveza y elimina parte de la turbidez, además de eliminar la levadura que se había depositado en el fondo del fermentador.

Decidí hacer una segunda fermentación y además añadí 2 ml. de extracto de lúpulo citrussy. El trasvase lo hice con cuidado de no remover el fondo ni permitir que el mosto se oxigenara durante el trasiego, utilizando un tubo de silicona que llegaba hasta el fondo del segundo fermentador para que el mosto estuviera el menor tiempo posible en contacto con el aire y cuidando de no chapotear durante el trasvase, pase el mosto al segundo fermentados dejando un par de litros en el fondo del primero para no arrastrar las levaduras depositadas por decantación.

este segundo fermentado lo mantuve durante dos días a 15º y después baje la temperatura a 10º durante cinco días más.

Una semana después la cerveza estaba lista para el embotellado con una D.F. de 1010, por lo que le añadí 6 gramos de azúcar por litro de cerveza para conseguir el carbonatado en botella y tras limpiar y esterilizar las botellas embotelle la cerveza, chape las botellas y las deje en maduración durante 15 días más, a 18º - 20º grados, necesarios para conseguir que la levadura restante produjera el Co2 en las botellas.

Aquella fue mi primera producción de cerveza casera, he de decir que me impresiono la calidad del producto obtenido, hoy se que no era tan buena como me pareció entonces, pero en aquel momento me sentí más que satisfecho del resultado.

Después vinieron algunos otros kits de concentrado y adiciones de lúpulo en la olla de hervido y en dry hop, pero esto es ya otra historia, que contaré en la siguiente entrada.

EL EQUIPO BÁSICO NECESARIO PARA HACER CERVEZA CASERA.

Esto de hacer cerveza casera, es una afición que no necesita un gran desembolso inicial, aunque se puede gastar cifras más elevadas comprando un equipo de mayor capacidad o de acero inoxidable, para la iniciación es suficiente con un equipamiento básico de plástico alimentario que se puede conseguir por un módico precio.

Kit básico de plástico.

Para hacer cerveza desde concentrados lupulizados el equipo necesario es mínimo, ya que algunos de los pasos en la elaboración de la cerveza ya están hechos por el fabricante del kit concentrado. Así que solo será necesario el equipo de cocción, fermentación y embotellado que consta de los siguientes elementos.

- Densímetro para medir la densidad del mosto antes y después del fermentado.

- Termómetro para medir la temperatura de inoculación de la levadura.

- Cucharon grande para remover el mosto.

- Olla de 3-4 litros o superior.

- Producto de sanitización o esterilización como el Oxi Pro.

- Fermentador de 30 litros.

- Botellas de cerveza vacías, con sistema de cierre de chapas (tapón de corona) o flip top (la clásica botella de gaseosa antigua con tapón incorporado).

- Sistema para limpiar las botellas de vidrio.

- Chapas nuevas para cerrar las botellas.

- Chapadora manual para poner las chapas en las botellas.

- Agua de calidad, parece una obviedad, pero el agua del grifo en Valencia no es aconsejable para hacer cerveza por su alta alcalinidad y dureza, por lo que es recomendable para el inicio hacerlo con agua embotellada de la que se puede comprar en cualquier supermercado en garrafas. 

Con este equipo es suficiente para elaborar cerveza a partir de concentrado. En las webs de homebrew se pueden encontrar gran cantidad de kits de inicio que por un precio que ronda los 60 euros se incluyen todos los elementos necesarios, excepto la olla, que se puede utilizar una olla express sin ponerle la tapa u otra, siempre que sea de una capacidad superior a los tres litros.

Equipo para Todo Grano.

Para hacer cerveza Todo Grano, es decir desde el grano de malta hasta el final del proceso hace falta un equipamiento algo mayor ya que hay que realizar todos los pasos desde la molienda del grano.

Así necesitaremos todo el equipo anteriormente expuesto además de.

- Molino para moler el grano de malta (En muchas tiendas de homebrew se puede comprar el grano molido)

- Macerador para macerar el grano, sirve una nevera de playa con unas pequeñas modificaciones o dos cubos que uno entre en el otro y uno de ellos, el interior, con el fondo perforado (Papazap)

- Olla con capacidad para 30 litros, eléctrica con resistencias, o calentada a fuego.

- Matraz o recipiente esterilizable para hacer el starter de las levaduras (opcional).

- Tubo de goma o silicona alimentaria para trasvasar la cerveza.

- bomba para trasvasar (opcional)

- Enfriador, sirve una bañera o una pila con hielo y agua fría, pero también se puede utilizar un serpentín o un intercambiador de calor.

Siendo todo este equipo de plástico estamos hablando de una inversión que rondara los 100 - 120 euros, o algo menos si somos unos manitas y nos hacemos nosotros las modificaciones en la nevera, o compramos la olla y le ponemos nosotros mismos las resistencias. Parte de mi equipo es de segunda mano y funciona perfectamente, es cuestión de conocer cerveceros aficionados interesados en mejorar su equipo y que quieran vender el antiguo. En el foro de la ACCE se puede encontrar equipo de segunda mano a buen precio.

Entre los cerveceros caseros valencianos existe gran tradición de lo que llamamos "bricobirra" Y consiste en hacerte tu mismo,  todo el equipo que puedas a un coste mucho más bajo que comprandolo en las tiendas del ramo. Puedo asegurar que he visto autenticas maravillas hechas por aficionados con un poco de maña.

Por supuesto estoy hablando de un equipo completo de plástico alimentario, un equipo completo con el macerador, olla y fermentador de acero inoxidable sale bastante más caro, pero para empezar en esta afición un equipo de plástico es suficiente, dejando el equipo de acero inoxidable para un futuro en el que ya tengamos los suficientes conocimientos técnicos, como para poder amortizar la inversión haciendo cervezas de mayor calidad.

Como veis el equipo inicial es bastante económico y al alcance de la mayoría, por lo que no puede ser un impedimento para iniciarse en esta afición de hacer tu propia cerveza casera.

EL COMIENZO DE UNA AFICIÓN.

Empecé en esto de la cerveza casera o homebrew a principio de 2014, sin un motivo concreto, creo que fue más bien un cumulo de circunstancias, estar en el sitio correcto en el momento apropiado,  junto a mi innata curiosidad y afición por aprender cosas nuevas y aceptar nuevos retos, lo que me hizo buscar información sobre el asunto de la cerveza casera primero, y después decidirme a probar a poner en practica lo que había estado leyendo en diferentes sitios de Internet.

Parecía algo sencillo de hacer y me resultaba muy atractiva la idea de hacer mi propia cerveza. Desde mi ignorancia inicial no vi mayores complicaciones que disponer de espacio, tiempo y ganas de aprender. Ahora se que hacer cerveza casera de calidad es una ciencia que requiere conocimientos especializados y que es todo un mundo en el que hay multitud de cuestiones que aprender, poner en practica, experimentar y mejorar en tu proceso de elaboración. Hacer cerveza es bastante sencillo, pero hacer cerveza de calidad sin que intervenga el azar en el proceso, es algo más complicado y necesita que el cervecero tenga los conocimientos técnicos suficientes y medios para poder ponerlos en practica, con un método de trabajo claro y sabiendo bien lo que hace y porque lo hace.

Hay multitud de blogs, webs, tiendas y foros en los que leer sobre el homebrew pero en mi opinión la mejor de todas ellas es la de la Asociación Española de Cerveceros Caseros, ACCE. En su web se puede encontrar mucha información de calidad así como el mejor foro donde los aficionados podemos poner en común nuestros conocimientos y dudas.

Surtido de concentrados de Brewferm.

Mis primeros pasos fueron con los kits de concentrado de Brewferm, pues es un proceso lo suficientemente simple y rápido como para decidirse a dar el paso de intentar elaborar una cerveza casera.

Busqué un distribuidor cercano a mi casa y encontré a Jose Luis (una persona encantadora, dispuesta a enseñar y ayudar a los principiantes) de www.territoriocervecero.com que me proporciono los materiales necesarios para iniciarme en esto de la cerveza casera. Compre el Kit de inicio y algunos concentrados para empezar a probar que era esto de hacer cerveza en casa. Llegué a hacer seis kits de concentrado de diferentes marcas y estilos, con la practica fui modificandolos para añadir aroma y sabor de lúpulo, añadiendo adjuntos como cascara de naranja y cilantro y elaborando cervezas de diferentes estilos, pilsen, abadía, triple, de trigo y bitter, con mayor fortuna en unas que en otras.

Granos de malta molidos, tras la maceración.

Una vez roto el hielo de la elaboración y fermentación de la cerveza, como era de esperar quise saber más, hacerlo mejor y controlar más el proceso. Esta inquietud me hizo pasar al siguiente nivel que es la elaboración de cerveza Todo Grano, es decir elaborar la cerveza directamente desde la malta en grano hasta el final del proceso. Este sin duda es el proceso definitivo y al que todo aficionado a la cerveza casera llega más pronto o más tarde. Es la culminación de los conocimientos sobre el homebrew. El Todo Grano es el Santo Grial de la cerveza casera.

Existe un paso intermedio entre los kits líquidos de concentrado y el todo grano que es hacer cerveza con extracto de malta seco, de este tipo de proceso no puedo aportar ningún dato puesto que no lo he utilizado nunca.

El proceso de elaboración casera de cerveza Todo Grano es el siguiente, a grandes rasgos.

Partiendo de una receta de las muchas que se pueden encontrar en las webs del sector, se pesan y mezclan diferentes cantidades de maltas de diferentes tipos de los muchos que existen.

Proceso de macerado de la malta.

- Después se macera la malta en uno o en varios escalones de temperatura, según la receta que estemos haciendo y el tipo de mosto que queramos obtener.

- Tras el macerado de la malta se procede al lavado del grano, que es el proceso en el que se extrae del grano las sustancias que van a componer nuestro mosto inicial.

- Es importante en estos procesos controlar la temperatura del medio y densidad del mosto obtenido, en la fabricación de cerveza se utiliza los grados plato como estándar de medida de la densidad y luego se puede convertir a grados de densidad que varían según la temperatura del mosto.

- Una vez obtenidos los litros de mosto necesarios con la densidad inicial correcta, llamada D.I  que suele rondar entre los 1035º y los 1075º según estilos, pasaremos el mosto a la olla.

- En la olla procedemos a hervir el mosto junto al lúpulo y los adjuntos que podamos utilizar, durante un tiempo aproximado de 90 minutos. Con el lúpulo que iremos añadiendo según el tiempo de cocción que deseemos, iremos aportando al mosto el amargor, el sabor y el aroma de lúpulo, propio de nuestro liquido elemento cervecero. También en este paso se pueden añadir algunos adjuntos como especias, frutas, esencias etc. que según el estilo que estemos realizando pueden añadirse al mosto en el hervido o desde el macerado.

Hervido del mosto junto con el lúpulo y adjuntos.

Hasta aquí no hemos tenido que cuidar mucho la esterilización del equipo y los materiales, puesto que el hervido a unos 110º nos permite asegurarnos una correcta y completa esterilización del mosto resultante, pero a partir de este momento debemos extremar la higiene y sanitización de todos los materiales, equipos y componentes que vayamos a utilizar, para evitar que bacterias, levaduras salvajes y cualquier tipo de contaminación eche a perder nuestro lote de cerveza.

Tras la limpieza y esterilización del equipo que vayamos a utilizar, necesitamos enfriar el mosto resultante lo más rápidamente posible, para evitar la contaminación, entre otros objetivos.

- Una vez enfriado el mosto resultante a una temperatura inferior a 30º será el momento de medir la densidad obtenida y si es la correcta, oxigenar bien e inocular la levadura que hará que fermente nuestra cerveza convirtiendo los azucares disueltos en el mosto en alcohol y Co2.

Proceso de fermentación en nevera a 18º.

- Durante la fermentación también es importante controlar la temperatura del mosto para no sobrepasar unos 20º - 22º ya que por encima de esta temperatura la levadura producirá productos indeseados en nuestra cerveza. El proceso de fermentación dura entre 3 y 6 días dependiendo de la cantidad de levadura, la temperatura y la densidad inicial. Cuando la densidad final o D.F. es estable durante un par de días podremos estar seguros de que la fermentación a terminado.

- La segunda fermentación es un proceso opcional en algunos estilos de cerveza y necesario en otros, con este proceso mejoramos la claridad de la cerveza, eliminamos la turbidez, la levadura muerta que se acumula en el fondo del primer fermentador y al trasvasar también debemos tener cuidado de no remover la cerveza para que no se oxigene y se oxide, por lo que debemos proceder con cuidado para evitar que la cerveza entre en contacto con el oxigeno en lo posible. En esta parte del proceso se puede hacer el Dry Hop o añadir lupulo en la fermentación para mejorar el sabor y aroma de la cerveza, es necesario en los estilos Bitter como las cervezas Ipa y no tanto en otros estilos, además este proceso lleva implícito el riesgo de contaminación de la cerveza por lo que habrá que tomar todo tipo de precauciones y extremar la higiene de todo lo que vaya a introducirse en nuestra cerveza.

- Pasadas entre una semana y un mes podremos decir que la segunda fermentación ha finalizado y pasar al ultimo de los procesos.

Etiqueta de mi cerveza Apa, American Pale Ale.

- El embotellado de la cerveza se realiza añadiendo una pequeña cantidad de azúcar, dextrosa, azúcar de caña o miel a la cerveza, para conseguir el carbonatado en botella que se completara en unos 15 días según la temperatura de almacenamiento de nuestra cerveza.

- Tras el embotellamiento solo falta el madurado de la cerveza que también depende del estilo, mientras en unas como las de trigo, el madurado es casi innecesario pues son cervezas jóvenes y frescas, en otras es imprescindible para conseguir el redondeo de sabores y aromas que de otra forma producen un sabor de cerveza verde, poco agradable.

Este es someramente el proceso de producción de la cerveza casera, a quien le parezca fácil y sencillo, evidentemente no tiene ni idea de elaborar cerveza, ya que hay multitud de factores que en este pequeño resumen no he mencionado, pero pueden tener un dramático efecto sobre la cerveza elaborada.

Algunas de las cervezas que he elaborado.

Cuando existe el rango de Maestro Cervecero es porque también existe el de aprendiz cervecero, incluso el de chapuzas cervecero y todo depende de nuestro grado de conocimiento, rigor, método y practica en este sutil arte/ciencia de la elaboración de cerveza casera. Por otra parte no puedo dejar de mencionar que también he probado las mejores cervezas elaboradas por cerveceros caseros, que ponen en este arte y ciencia, en esta afición, innumerables horas de aprendizaje, formación, entusiasmo y conocimiento para conseguir las mejores cervezas.

En Valencia existe un nutrido grupo de cerveceros caseros que nos denominamos CCV "Cerveceros Caseros Valencianos" en el que compartimos experiencias y conocimientos que nos permiten mejorar la calidad de las cervezas que producimos, además de ser un grupo de amigos, en el que nunca falta una buena cerveza, o más de una, en nuestras interesantes reuniones, donde organizamos talleres, catas y experiencias relacionadas con el mundo de la cerveza.

Afortunadamente para mi en el grupo hay mucha gente que sabe muchísimo más que yo sobre la ciencia de la elaboración de cerveza y es de ellos de los que más aprendo, pues cuentan con los conocimientos técnicos y la experiencia para aconsejar a los novatos como yo, a producir pequeños lotes de cerveza sin grandes contratiempos.

No puedo dejar pasar la ocasión de agradecerles a todos los miembros de CCV, su amabilidad y sabios consejos que me han ayudado a empezar a desenvolverme en este mudo de la cerveza casera, sin los cuales lo hubiera tenido mucho más complicado. Gracias chicos ¡¡¡